山にはまだ雪が。

２ヶ月ぶりに長野に行って来ました。この季節でも高い山には まだ雪が残っていました。京都に比べると とっても涼しいです。

兵庫県のケーキ屋さんが、大町に珈琲屋さんを開かれたというので行ってみました。　地図で調べて行ったのですが、なかなか見つかりませんでした。なにしろ近くにはスキー場ぐらいしかなくて看板も出ていません。案の定行き越してしまいました。戻ってあちこち脇道をのぞきながら ようやく見つけました。　その珈琲屋さんは、絵のようなロケーションの中にポツンとありました。
とっても素敵な建物、春にはお店の前に菜の花が咲くそうです。来年の春には満開の菜の花を見たいですね。　飛鳥が一緒だったので、今回はケーキを買って 市ちゃんのロッジでお茶しました。コーヒー味のプリンはしっかりコーヒー風味で、大人のプリンという感じ。黒糖ミルク珈琲フィナンシェは優しいコーヒー味でとっても気に入りました。次回又寄ることにしました。
夕方 土地を分けていただく予定の地主さんのお宅で夕食をごちそうになり、今回もバタバタの日帰り長野でした。

ちょっと海を見に

　お天気が良かったので 京都北部へドライブに。　ついでに海も見ようということにしました。　どこに寄るというあてもない久しぶりの のんびりドライブでした。

　とりあえずお昼をいただこうということになり、一度行ってみたかった かやぶきの里で有名な美山の手作りハム工房で スパイシーな手作りソーセージの入ったホットドッグと地元の美山牛乳をいただきました。

レタスもとっても新鮮で 大きさにもびっくりでした。
ここのハム、ソセージは防腐剤や保存料、着色料も使われていないので とっても安心。　色がちょっと くすんでますが、これが本来の色なんです。　種類も沢山あって迷ってしまいましたが、今回は白黒胡椒とスパイス10種類を練り込んだ 荒挽きソーセージと、京野菜九条ねぎソーセージを買いました。　お取り寄せも出来ますよ。
　　美山手造りハム工房 http://www.miyamahamu.com

　美山牛乳で作ったソフトクリームはとてもあっさりしていて 後味も良く 気に入りました。　食べ始めてから写真を撮るのを忘れていることに気が付いて・・・・。　今回はお見せ出来ません。

　山の中を走って 若狭湾に出ました。　久しぶりの日本海、波もおだやかで風もさわやか。　海岸に降りたかったのですが、車を止めるところが なかなか見つからなくて、今まで通ったことのない海沿いの道を走ってみました。　あまり車も走ってなく 釣り人くらいしか来ないみたいで、いったいどこまで続いているのか ちょっとわくわくのドライブでした。

　小浜から葛で有名な熊川宿を通り 朽木村をぬけて大原へ。 　平日の昼間なので 道もすいていてました。 緑がとても きれいで、新鮮な空気をいっぱい吸って 元気になったような気がしました。

夢庵の簡単でおいしい混ぜ御飯

・とりごはん

２センチ角ぐらいに切った とりのもも肉をサラダオイルでいため、火が通ったら ささがきにしたごぼうを加えて炒める。
ごぼうがしんなりしたら酒を加えてなじませ、次に濃口しょうゆを鍋はだからまわし入れ味を整える。　御飯と混ぜ合せるので少し濃いめの味にする。　すこし堅めに炊いた白飯と混ぜ 焼きのりをちぎって散らす。

・菜っぱめし　（写真なし）

野沢菜の漬物（浅漬けの物）を、軸は５ミリぐらいに 葉はみじん切りにする。梅干しもみじん切りにする。　白飯と野沢菜、梅干し、いり白胡麻、　好みでしょうゆを少し入れて切りまぜる。　器に盛り 自家製のいりじゃこをにせ いり白胡麻をふる。
いりじゃこは 半生のじゃこを鍋で１時間程こがさないように乾煎りし、しょうゆで軽く味を付ける。　冷蔵庫で保存がきくので余分に作り、冷奴にのせたり、サラダのトッピング等 色々利用できます。

・うなぎの混ぜ御飯

かば焼きのうなぎをグリルであたため、１センチ幅ぐらいに切る。　大葉を千切りにする。　白飯とうなぎ、大葉、いり白胡麻、実山椒（しょうゆ煮）を混ぜ、かば焼きのたれで味を整える。
錦糸たまごや焼のりを散らしてもおいしいです。

・鮭と青じその混ぜ御飯

塩じゃけ（辛口）を焼いて身をほぐす。　味を見て うすかったら少し塩をふる。白飯と鮭と千切りの大葉、白胡麻を混ぜ大葉の千切りを散らす

お盆のおかげ横丁

　お盆のまっ最中、どこへ行っても 人と車かなと思ったのですが、焼海苔がなくなってきたので　思いきって伊勢まで出かけることにしました。　例によって山の中を通ってゆくことにしました。　信楽、伊賀を通って 美杉村から伊勢本街道に入り、和歌山別街道を通って伊勢市まで。　途中 迷いそうになり、おまけに里山では モグラが車の前をゆうゆうと横断したり、カーブを曲がったら鹿がいたりと 野生動物にも遭遇、久しぶりの遠出となりました。天気は良く 緑がとてもきれい。しかしとても暑い日でした。
　おかげ横丁に着いたら 山ほどの人。　お正月並の沢山の人にちょっとびっくり。　お盆だし この暑さだし そんなに混んではいないだろうと思っていたら とんでもないことでした。　おかげ横丁の中はペットもOKなので、色々なワンちゃんたちと出逢いました。　とりあえず伊勢うどんを食べて ひと休み。

三重漁連の焼きのりと あけがらし という辛子を使った酒の肴と、伊賀の地酒 若戎のお酒も買って 次の目的地 、松阪のお客さんに教えていただいたベルファームへ。　松阪の駅から西へ行ったところにある イングリッシュガーデンとレストランと農産物や特産物の即売場が一緒になった施設です。閉店時間の 5：00 に間に合わなくて 今回はながめただけでした。

　帰りは青山高原を通って帰ることにしました。　青山高原からは伊勢湾が見渡せる とても景色の良いところです。　尾根には30本ぐらいの風車が回っていて ちょっと不思議な景観です。 　いくつかパーキングがあって 車を止めてゆっくり景色を楽しむことが出来ます。　飛鳥も走りまわっていました。　しばらく遠くの山に沈む夕日をながめながら夕涼み。　気を取り直して帰路につきました。　相変わらず 山の中をぬけて帰ったにもかかわらず なんと松阪から３時間。　お盆の渋滞にまきこまれることもなく 無事帰宅しました。　マスターおつかれさまでした。

たこ焼きパーティー

　夢庵のお客さんから たこ焼きパーティーに招待していただいたので、飛鳥も一緒におじゃましました。おいしい物に目がなくて 食べることも 作ることも 大好きな面々が集まって大騒ぎ。
　たこ焼きは一度リハーサルされたそうで、具も蛸だけでなく 色々用意されていて、焼き手の手際も良く 明日から たこ焼屋さんになれそうな勢いでした。マスターも焼いてみたのですが、初めてだったので 思い通りにはいかなかったみたいです。次回は完璧だと言っていました。
　主役は たこ焼だったのですが、わきをかためたメニューも とても手間がかかっていて、どれをいただいても おいしかったです。　特にプチトマトにクリームチーズを詰めてあったのが可愛くて気に入りました。ポテトサラダになめたけを入れるという発想には感心してしまいました。一度やってみます。
　デザートには手作りのシフォンケーキと おいしい紅茶を入れていただき、楽しいひとときは あっという間でした。

　飛鳥は人気者で、お姉さんたちに いっぱい遊んでもらって とっても満足していました。次回は 何パーティーかなと楽しみにしています。

今月こんなおいしい物いただきました。見つけました。

・福田本店
梅林で有名な月ヶ瀬村（京都、奈良、三重の県境）に梅としそと塩だけで ていねいに作られた 昔からの梅干しがあります。 皮も柔らかく本来の梅干の味がします。
夢庵では 菜っぱめしや梅茶漬、裏ごしをして はもおとしや梅奴、生ゆばのレタス巻 生ゆばの梅しそ巻の中にも入っています。

　住所　　　　　　
　奈良県奈良市月ヶ瀬尾山２８６５
　
　電話番号　　　0743-92-0011

・森野薬園
奈良の大宇陀（桜で有名な吉野の近く）に葛粉を作っているところがあります。　混ぜ物のない本葛です。とろみの付き方が片栗粉とはちがうような気がします。葛湯もおいしいです。茶房も併設されました。薬園の見学も出来ます。

　
　　　森野旧薬園のHP　http://www.morino-kuzu.com/index.html

・伊勢のお気に入りを ２つ紹介します。
おかげ横丁で売っている 三重漁連の のりです。焼きのりはそのままで、ちょっと黒い色ののりは さっとあぶっていただきます。厚みもあり 香りも良く、夢庵では 生ゆばのレタス巻、とりそぼろ入りたまご焼に焼きのりを使っています。　　　　

伊勢の街で 何軒かの伊勢うどんをいただきましたが、なかなか これがおいしいという伊勢うどんと出合いません。　今のところ おかげ横丁に気に入ったお店が一軒あるのですが・・・。
そこで私達は 二見プラザに売っている伊勢うどんを買って帰り、自分達の好みの堅さにゆでて 付いているつゆ（これはおいしいです）をかけ、きざみねぎと例の伊勢のりを添えていただいています。

　　おかげ横丁みえぎょれんHP　http://www.okageyokocho.co.jp/shop/mie.html
　　二見プラザHP　http://www.futami-seaparadise.com/index7-4-1.html

岐阜の高山が大好きで毎年行っていました。 その高山の手前の明宝村においしいトマトケチャップがあります。　最初の頃は品薄で 手に入れるのがちょっとたいへんでした。 規格サイズを外れた桃太郎トマトを有効利用したいと考え出されたトマトケチャップ。　無添加で普通のケチャップよりずっとトマトを感じるケチャップです。

　　明宝レディースのHP　http://www.gujomeiho.jp/meiho-ladies/

ある日の夕食 （夢庵のまかない）

４月某日
・煮たまねぎ
・ソーセージソテー
・ポテトマカロニサラダ
・生ゆばのさしみ
・豆腐と大根のみそ汁
・御飯
　
・身の厚めの玉ねぎを横二ツ切りにして すまし汁ぐらいの味のだしで コトコトと柔らかくなるまで煮る。辛子を添えるとおいしさが増します。たまに夢庵でも出しています。
・生きゃべつの千切りの食感がマカロニとも良くあっています。ソーセージの盛り方がよくないですね。

４月某日
・ミックスフライ　ポテトマカロニサラダ添
　（コロッケ、ロースハムはさみ茄子カツ）
・生ゆばのおろし和え
・御飯

　
・さかもとさんちのコロッケです。　衣が薄くて食べやすいです。じゃが芋に入れた少量のレモンとバターがかくし味です。
・そら豆は揚げるとホクホクしておいしいです。薄くスライスしたベーコンで巻いてフライにします。ちょっとだけ手間ですが、この手間がおいしくなるのです。
・生ゆばと好みの野菜を おろしとそうめんだしぐらいのつゆで和えます。千切りのきゅうり 人参と金糸たまごが入っています。
・さかもとさんちのコロッケと生ゆばのおろし和えは 夢庵で召し上がれます。

４月某日
・塩さば
・とりそぼろ入りたまご焼
・厚揚げと白菜の煮びたし
・生野菜（残りもの）
・御飯

　
・魚を食べる機会がちょっと少ないですね。　今日は珍しく焼魚です。
・生姜をきかせた とりそぼろを芯にしてたまご焼を作り、伊勢の焼きのり（三重漁連）で巻きます。のりの香りがいいですね。（以前 花灯路のイベント用に考え出したメニューです。）
・厚揚げは油ぬきをする。白菜は軽く炒めて あたたまっただしの中に入れるのがコツです。炒めることでコクが出ます。
・御飯の上には 千波さんのおやじなかせです。

ある日の夕食 （夢庵のまかない）

毎日の夕食は、閉店して片付けがある程度 終わってから店で食べます。お客様には色々な料理を作っている私達ですが、いざ自分達のまかないとなると 残りの食材を使って簡単で手早くおいしい物を食べたい訳です。何を作ろうか毎日迷ってしまいます。ちなみに２月はこんなまかないでした。
　
２月某日
・ぶりの塩焼
・生ゆばのさしみ
　白菜のくるみ胡麻和え
　厚揚げの生姜焼
・聖護院大根のたいたん
・簡単肉じゃが
・御飯
　　
・ぶりは照り焼が多いですが、塩焼きもおいしいです。
・白菜のくるみ胡麻和えは、胡麻和え衣（すり胡麻、しょう油、砂糖）にすったくるみを加えます。コクが出て味もまるくなります。
・聖護院大根は米のとぎ汁で下ゆでし、だしでたく時に骨付きの鶏肉を少し入れてたくとコクが出ます。スープもおいしいです。
・簡単肉じゃがとは、玉ねぎと牛ミンチとじゃが芋を炒めて、だし 砂糖 みりん で煮て、途中で しょう油を入れ 好みの味にして 、じゃが芋がやわらかくなるまで煮ます。
・御飯は福井県の知人の農家から分けてもらっている こしひかりです。　
　　
　
２月某日
・生しいたけとえびの天ぷら
・生ゆばのさしみ
・ポテトサラダ
・冷奴
・御飯

　
　
・生しいたけとえびの天ぷらは試作品です。味見のために作りました。生しいたけの裏側に細かくたたいたえびをぬって天ぷらにします。塩でいただきます。しいたけの石付きもすてないで使いましょう。
・ポテトサラダはゆでてかるくつぶしたじゃが芋と、きゅうり、きゃべつ、ロースハムをマヨネーズで和えるのですが、きゃべつが生の千切りをいうのがみそです。シャキシャキした歯ざわりがおいしいですよ。
　　
　
２月某日
・とりのカレー煮
・厚揚げの生姜焼
・生野菜
・冷奴
・御飯（おやじなかせ のせ）
　
　
　　
・とりのカレー煮は前日のカレーが残っている時に作ります。　残ったカレーに牛乳と生クリーム（適量）を加えて少しのばす。塩.胡しょうをして小麦粉をまぶした鶏肉を焼いて火を通す。カレーの中に入れて少しだけ煮る。カレーひとつで　２回楽しめます。
・厚揚げの生姜焼は生姜じょうゆでいためただけですが、たっぷりの九条ねぎと大根おろしでいただくと充分一品になります。
時間をかけず ささっと出来ておいしい。これが一番ですね。

１月最初の定休日 城陽から守山へ

正月の休みボケも手伝って、今週は少々ハードな一週間でした。　飛鳥は久しぶりのお留守番だったので少し気嫌が悪いです。

市ちゃん（詳しくは長野旅行のＨＰに）と城陽のお漬物屋「市久八木」さんで待ち合わせをしているので、それまでに我家の用事をすますことに。
飛鳥とマスターは予約していたパンを引取りにスカディーへ、私はプラッツの本屋へ。
料理雑誌を何冊か買って、ちょっと無印をのぞいて。　ついにプラッツも２月の末で閉店です。　とっても不便になります。
市ちゃんと合流して市久八木さんの向かいのお茶屋さんへ新年のご挨拶に。　御主人に おうすをたてていただき しばらく世間話を。　そして玄米茶と麦茶を買い求めて次は滋賀県へ。

たねやの守山店でクラブハリエのバームクーヘンを買うつもりだったのですが、着いたのが ３：００すぎで、店頭売りも配送分もすべて完売していました。　もしかしてと思ったのですがだめでした。仕方ないですね。　ただし３日前までだと予約が出来るそうです。

本日の最終目的地、酒酎屋さんにようやくたどり着きました。　御亭主おすすめの七本鎗純米８０％生原酒と、燗用の酒に焚火若水辛口原酒を買い帰路につきました。
京都との県境に少し雪が残っていました。

家に帰って今日も又りんごジャム作りました。この冬５回目のジャム作りです。自分達が食べる一年分とおすそわけの分を作ります。

１月１０日発売の月刊京都 ２月号（白川書院）に「夢庵」が掲載されています。是非見て下さいね。

お正月３日目 伊勢神宮と伊勢うどん

今年も本当に良い天気で、内宮の鳥居の間に昇る朝日はとてもきれいでした。私達にとっての初日の出でした。

今年は飛鳥も一緒に行きました。ちょっと寒かったけれど、おかげ横丁の縁台の出ている店で伊勢うどんをいただきました。

   

いつも通り　三重漁連の焼きのりと伊勢うどんを買い求め、反対車線のものすごい渋滞を横目で見ながら三重の山の中を抜け、伊賀上野、信楽  と軽快なドライブを楽しみ、お昼すぎには京都に戻っていました。

夜はビデオに撮っていた箱根駅伝を見ながら、お客さまからいただいた 滋賀県の浅茅生特別純米冬が来た という日本酒を片手に、黒豚の水炊き。 あたたまりましたよ。

この後は夢庵の特製りんごジャムを作りました。